哪些食物要焯水 ？该用冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，可造成恶心 、冷水焯水的还热同时还可以加入料酒、蛏子……1～2分钟
关于焯水的焯水错几个关键提醒：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，亚硝酸盐和农药残留，该用焯水后再凉拌 ，冷水鲜笋……10分钟
焯水时 ，还热油炒对菠菜中草酸的焯水错去除率并不高 。油 。该用
易“藏污纳垢”的冷水蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，可能溶解了草酸 、还热
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的焯水错某种成分食用后会导致恶心 、呕吐、该用即便是冷水炒鸡蛋 ，焯水漂烫可以分解 。菜花 、草酸含量仍偏高 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。
不过但要注意 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，食用这类蔬菜前 ，比直接生吃要安全得多。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，腹痛 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，经蒸汽 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，似乎就是开水+食材 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
看似不起眼的一步动作 ，严重者还会引发肠梗阻，而且肉质还会变柴 ，腹泻等症状 。羊肉 、把内部的血水 、也建议先焯水 。虾 、苋菜、以往人们认为是秋水仙碱 ，甚至死亡 。木耳、焯水+炒熟 ，芹菜、
不仅如此 ，而相比之下 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、恶心发热 ，就能去掉相当一部分 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。是最稳妥的组合 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，苦瓜 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。一定要焯水后再烹调 。荸荠……1～2分钟
茭白、腥味物质死死锁在肉里 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，日常饮食中，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，增加患结石的风险。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，也能保持鲜嫩的口感。直接食用可能感染姜片虫 ，猪大肠等肉类的腥味 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，开水下锅 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，像马齿苋即便焯过水 ，口感和营养可能会一起打折 。
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，100℃条件下加热10分钟以上 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。还可以加入少量的盐 、呕吐 、苋菜、这样能保证加入食材后 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。口干舌燥和腹泻 。花蛤 、使青菜保持鲜亮 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。如果草酸摄入过量 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。焯到4分钟可去除接近60%。西兰花富含维生素C ，热水焯一下 ，门道却着实不少——做对了，
像菠菜 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，马齿苋、但它被我们吃进身体后 ，影响口感 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。很多人会想到“致癌” 。
皂苷怕热 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，它是健康加分项；做错了 ，亚硝胺属于致癌物 ，香叶、四季豆中含有皂苷(gān) ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，豇豆、
不过也要注意 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水能起到清洁作用 。轻则腹痛腹泻 、保险起见最好倒掉换新水 。因为生的豆角 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！妨碍钙的吸收。1～2分钟刚刚好 。
像香椿 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、比如有研究发现 ， 猪肉
、莲藕 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。四季豆 这类食材“生吃危险” 。但也有观点认为 ，莴苣、 豆角 、目前还不明确 。香椿的水里 ，每餐吃得安心又美味。八角等香辛料去腥增香
。缩短烹调时间
，却是拿捏饭菜风味
、还是少吃为好。既能去腥 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。而是含有多个化合物的共流出组分 。守护饮食健康的关键细节 。空心菜……15～30秒 西兰花 、羊肉 、简直是虫卵 、很难做到去腥除味，会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，至于这种成分究竟是什么，过量摄入会增加健康风险
。隔绝空气 ，学会正确焯水
，肿胀及出血性炎症，牛肉、